崇明老白酒

崇明米酒，俗称老白酒，是原产地为上海崇明的一种米酒，为中国地理标志产品。[1]

崇明老白酒酿造技艺
上海市非物质文化遗产
申报地区或单位崇明区
分类传统技艺
序号105
编号项目Ⅷ-32
登录2009年
第二批市级非遗项目

简介

崇明老白酒以糯米、粳米等为原料，根据发酵工艺的不同，分为爽口型老白酒和清甜型老白酒。根据原产地要求，其酿造用水应取用崇明县境内的长江水，酒曲应使用崇明当地的八二曲种。[1][2]

崇明老白酒已有700多年历史，酒呈淡黄色[1]，四季可饮。[3]

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参考资料
  1. . 国家质检总局. [2007-06-26].
  2. DB31/384-2007，《崇明老白酒》
  3. . 中国传统工艺. [2012-10-07].
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